Bí quyết rang tôm săn giòn, thơm nức – Không còn tanh, không ra nước

Muốn tôm rang luôn đỏ au, giòn tan, thơm nức mà không lo bị tanh hay ra nước? Hãy áp dụng những mẹo “nhỏ nhưng có võ” dưới đây – chỉ cần thay đổi cách ướp, lựa chọn gia vị và kỹ thuật lửa, món tôm sẽ trở thành điểm nhấn trên mọi bàn ăn gia đình.

Sơ chế tôm sạch, khử mùi tanh

Sau khi mua tôm tươi, rửa sạch dưới vòi nước lạnh ít nhất 3 lần. Dùng kéo cắt bỏ râu, mũi nhọn và dùng tăm nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen ở lưng để tôm trông gọn gàng, an toàn khi ăn. Để tôm săn lại và giảm mùi tanh, hãy xóc tôm với một ít muối trắng trong khoảng 10 phút, sau đó rửa lại và để ráo.

Chọn gia vị thông minh – nói không với nước mắm

Rang tôm thường bị ra nước vì nhiều người cho nước mắm vào lúc đầu. Nước mắm không chỉ làm tôm mất độ ngọt tự nhiên mà còn tạo độ ẩm khiến vỏ mềm. Thay vào đó, chỉ cần ướp tôm với muối, hành tím băm nhỏ, hành lá và một ít lá chanh thái sợi. Lá chanh sẽ mang lại hương thơm đặc trưng mà không gây vị đắng khi cho vào cuối cùng.

“Phù phép” màu đỏ rực tự nhiên

Để tôm có màu cam đỏ bắt mắt mà không dùng phẩm màu, chuẩn bị một ít nước hàng (nước màu). Hòa tan một thìa đường vào nước cho đến khi chuyển sang màu cánh gián, sau đó đun sôi. Khi tôm bắt đầu chuyển hồng trong quá trình rang, rưới nước hàng vừa đun lên, tôm sẽ nhanh chóng bám màu óng ả, kích thích vị giác.

Kỹ thuật “2 lần lửa” – giữ tôm khô, vỏ giòn

Lần 1: Lửa lớn – Đặt tôm đã ướp muối vào chảo nóng, bật lửa mạnh để tôm tiết hết nước và khô hoàn toàn. Khi nước đã bay hết, vớt tôm ra đĩa để tránh tiếp xúc lâu với nhiệt.

Lần 2: Lửa vừa – Phi thơm hành khô với một ít mỡ (hoặc dầu ăn), sau đó cho tôm quay lại. Lửa vừa giúp tôm hấp thụ mỡ, vỏ bóng bẩy và giữ độ giòn lâu hơn.

Trong suốt quá trình, không nên đậy nắp chảo; hơi nước cần thoát nhanh để tôm không bị bở.

Hoàn thiện và thưởng thức

Khi tôm đã săn lại, rắc hành lá và lá chanh thái sợi lên trên, tắt bếp ngay để tinh dầu chanh không bị mất mùi. Món tôm rang săn giòn, thơm nức sẽ khiến cả gia đình trầm trồ và “nồi cơm vơi” trong những bữa ăn tiếp theo.

Hãy thử ngay hôm nay và chia sẻ cảm nhận của bạn!