Làng cổ Đường Lâm, một điểm đến du lịch nổi tiếng cách Hà Nội 45km, không chỉ lưu giữ kiến trúc nhà cổ đặc trưng vùng Bắc Bộ mà còn sở hữu ẩm thực phong phú với các món ăn truyền thống như tương nếp, thịt quay đòn và kẹo lạc. Tuy nhiên, việc cân bằng giữa bảo tồn ẩm thực truyền thống và đảm bảo an toàn thực phẩm đang là một thách thức lớn đối với người dân địa phương.
Phát triển du lịch và bảo tồn ẩm thực
Với lượng khách du lịch tăng và nhu cầu trải nghiệm ngày càng cao, người dân Đường Lâm đang nỗ lực duy trì các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đồng thời tiếp tục bảo tồn các nghề ẩm thực truyền thống.
Thịt quay đòn, một đặc sản của làng cổ Đường Lâm, là một ví dụ điển hình. Cơ sở sản xuất thịt quay đòn Lương Hương của anh Kiều Việt Sơn đã tham gia dự án An toàn thực phẩm vì sự phát triển (SAFEGRO) do Canada tài trợ. Dự án này đã giúp cơ sở nâng cấp cơ sở vật chất, áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện đại và đào tạo nhân viên về quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm.
Khu vực nhà bếp được chia thành các khu riêng biệt
Nâng cấp cơ sở vật chất và áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm không chỉ giúp cơ sở sản xuất thịt quay đòn Lương Hương mà còn giúp các cơ sở kinh doanh khác tại Đường Lâm cải thiện chất lượng sản phẩm và dịch vụ.
An toàn thực phẩm – Một ưu tiên hàng đầu
An toàn thực phẩm đã luôn là một ưu tiên của Đường Lâm, nơi đón hơn 100.000 lượt khách trong và ngoài nước mỗi năm. Xã đã thành lập ban chỉ đạo về an toàn thực phẩm để thực hiện các đợt kiểm tra định kỳ và đột xuất tại các cơ sở chế biến và sản xuất.
Bà Phạm Thị Lệ Thủy, Chủ tịch Ủy ban Nhân dân xã Đường Lâm, cho biết rằng sự hỗ trợ từ các đối tác nước ngoài như Bộ Các Vấn đề Toàn cầu Canada đã giúp người dân bảo tồn bản sắc văn hóa, du lịch và ẩm thực tại địa phương, đồng thời cải thiện thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hướng tới phát triển bền vững
Ông Nguyễn Văn Thuận, Trưởng phòng Chất lượng Nông sản tại Cục Quản lý Chất lượng Nông Lâm sản và Thủy sản, cho rằng mô hình hiện tại ở Đường Lâm đóng vai trò rất quan trọng trong việc thúc đẩy trải nghiệm và thu hút khách du lịch. Tuy nhiên, giá trị và chất lượng của ẩm thực vẫn còn cần được cải thiện, hoạt động sản xuất của các làng nghề vẫn cần được quảng bá nhiều hơn để tạo việc làm và phát triển du lịch địa phương.
Với sự hỗ trợ từ các dự án như SAFEGRO, Đường Lâm đang hướng tới phát triển bền vững, cân bằng giữa bảo tồn ẩm thực truyền thống và đảm bảo an toàn thực phẩm.