Nội dung chính
Không phải ai cũng biết, nhưng nụ rồng gai – loại rau dại miền núi Bắc Việt – đã được một số quốc gia châu Á xếp hạng “cao lương mỹ vị” số một trên thế giới.
Nụ rồng gai: “cao lương mỹ vị” được yêu thích ở châu Á
Ở Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc, nụ rồng gai (còn gọi là nụ mầm gai) được người dân yêu thích vì độ giòn tự nhiên, vị ngọt thanh và hương thơm đặc trưng. Người Trung Quốc thậm chí so sánh giá trị dinh dưỡng của nó với nhân sâm, gọi nó là “cao lương mỹ vị số một thế giới”.
Tại Việt Nam, nụ rồng gai còn được gọi là rau mầm gai, nụ gai – phần chồi non của cây gai mọc trên các sườn núi phía Bắc. Dù phổ biến, nhưng nhiều người vẫn chưa biết cách khai thác tối đa giá trị dinh dưỡng của nó.
Giá trị dinh dưỡng vượt trội
Theo Viện Dinh Dưỡng Quốc gia (2022), 100 g nụ rồng gai tươi cung cấp:
- Protein: 5,4 g
- Canxi: 20 mg
- Phốt pho: 150 mg
- Kali: 590 mg
- Sắt: 1 100 µg
- Kẽm: 32 µg
- Vitamin A, C và các vitamin nhóm B
Đặc biệt, nụ rồng gai chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp, cùng hàm lượng canxi, mangan, sắt, đồng và germanium hữu cơ gần bằng nhân sâm.
Công dụng sức khỏe đã được y học cổ truyền công nhận
Trong Đông y, nụ rồng gai được dùng để:
- Thanh nhiệt, giảm mỡ máu và huyết áp.
- Hỗ trợ chức năng tim mạch nhờ kali và magiê cao.
- Cải thiện chất lượng giấc ngủ và giảm căng thẳng thần kinh.
- Hỗ trợ tiêu hoá và chức năng thận nhờ chất xơ dày đặc.
Những lợi ích này đã được ghi nhận trong các nghiên cứu lâm sàng nhỏ tại Hàn Quốc (2021) cho thấy người dùng nụ rồng gai trong 8 tuần giảm trung bình 7 % mức cholesterol LDL.
Ba công thức đơn giản, ngon và bổ dưỡng
1. Nụ rồng gai chiên giòn – Món khai vị “vàng”
Nguyên liệu: Nụ rồng gai tươi 200 g, bột mì đa dụng 50 g, bột tempura 30 g, trứng gà 1 quả, dầu ăn, muối.
Cách làm:
- Rửa sạch nụ rồng gai, loại bỏ phần gai cứng, cắt bỏ đầu mầm, để ráo.
- Trộn bột tempura với nước lạnh, thêm một chút lòng đỏ trứng và muối, khuấy đến hỗn hợp sệt.
- Nhúng nụ rồng gai vào bột, chiên ngập dầu ở nhiệt độ 170 °C cho đến khi lớp vỏ vàng nhạt, giòn rụm.
- Vớt ra để ráo dầu, ăn ngay với muối tiêu chanh hoặc tương ớt.
2. Nụ rồng gai xào tỏi – Món phụ ăn kèm cơm
Nguyên liệu: Nụ rồng gai 500 g, nấm tươi 100 g, tỏi băm 2 muỗng canh, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt (tùy chọn).
Cách làm:
- Chọn mầm non, cạo bỏ gai nhọn, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Luộc nhanh qua nước sôi rồi để ráo.
- Phi thơm tỏi, cho nấm và nụ rồng gai vào xào nhanh tay, nêm gia vị vừa miệng.
- Đảo đều đến khi rau vừa chín tới – vẫn giữ độ giòn và vị ngọt tự nhiên.
3. Nụ rồng gai hấp – Giữ trọn dinh dưỡng
Nguyên liệu: Nụ rồng gai 300 g, muối biển 1/2 muỗng cà phê, nước cốt chanh.
Cách làm: Rửa sạch, cắt bỏ phần gai cứng, xếp lên khay hấp, rắc một chút muối và chấm chanh khi ăn. Món này giữ nguyên hầu hết vitamin và khoáng chất, thích hợp cho người cao tuổi hoặc bệnh nhân cần chế độ ăn nhẹ.
Kết luận
Nụ rồng gai không chỉ là “cao lương mỹ vị” được các nước châu Á tôn vinh, mà còn là nguồn thực phẩm chức năng giàu protein, khoáng chất và axit amin thiết yếu. Với ba công thức trên, bạn có thể dễ dàng đưa loại rau dại này vào thực đơn hằng ngày, vừa ngon vừa bổ.
Hãy thử ngay và chia sẻ cảm nhận của bạn! Nếu muốn khám phá thêm các công thức “siêu thực phẩm” khác, đăng ký nhận bản tin của chúng tôi ngay hôm nay.