Nội dung chính
Lạp sườn Lạng Sơn: Đặc sản gừng núi đỏ thu hút mọi thực khách
Lạp sườn Lạng Sơn, với màu đỏ rực rỡ từ gừng núi, đã trở thành biểu tượng ẩm thực miền Bắc thu hút du khách trong và ngoài nước.
Giới thiệu tổng quan
Lạng Sơn không chỉ nổi tiếng với khâu nhục, bánh ngải, vịt quay và xôi cẩm mà còn có một món đặc sản độc đáo – lạp sườn. Được chế biến từ thịt nạc vai tươi, lạp sườn Lạng Sơn có màu đỏ bắt mắt, hương thơm gừng núi đặc trưng và khả năng bảo quản trong vài tháng mà không mất hương vị.
Quy trình chế biến truyền thống
1. Lựa chọn nguyên liệu
Người dân địa phương ưu tiên dùng thịt nạc vai tươi, kết hợp với mỡ để tạo độ béo vừa phải. Ruột lợn non được rửa sạch, khử mùi bằng rượu trắng hoặc rượu gừng núi.
2. Ướp và nhồi
Thịt được thái mỏng, trộn với bột canh, hạt tiêu, và rượu gừng núi đá – thành phần tạo màu đỏ và hương thơm đặc biệt. Sau 2 tiếng ướp, hỗn hợp được nhồi vào ruột non bằng dao ken siêu mỏng, sao cho mỗi khúc lạp sườn đều có lớp thịt và mỡ xen kẽ, mang lại độ mềm và ngọt tự nhiên khi ăn.
3. Phơi và bảo quản
Sau khi nhồi, lạp sườn được phơi gió tự nhiên 2‑3 ngày ở thời tiết lạnh, khô (tháng 10‑12 âm lịch) để khô dần, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản. Nếu phơi dưới nắng gắt hoặc trong thời tiết ẩm ướt, sản phẩm dễ bị hỏng.
Đặc điểm hương vị và lợi thế thị trường
So với lạp sườn Tây Bắc, vốn có mùi mắc khén, hạt dổi và thảo quả, lạp sườn Lạng Sơn tỏa hương gừng núi mạnh mẽ, không cần hun khói mà vẫn giữ được độ thơm lâu. Nhờ quy trình ướp và phơi khô tự nhiên, sản phẩm có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh vài tháng, giá bán hiện nay dao động từ 220.000‑300.000 đồng/kg.
Câu chuyện người dân và xu hướng hiện đại
Ông Chài (76) và bà Đoàn (78), người Tày ở làng Quỳnh Sơn, chia sẻ rằng trước đây lạp sườn chỉ làm vào dịp cận Tết, nhưng hiện nay đã trở thành sản phẩm quanh năm để phục vụ du khách. “Mỗi mẻ làm mất 2‑3 ngày và phải đặt trước vài ngày để đảm bảo tươi mới”, bà Đoàn nói.
Những năm gần đây, nhiều cơ sở tại Lạng Sơn đã đầu tư máy thái thịt, máy sấy, máy nhồi và máy hút chân không, đồng thời chú trọng thiết kế bao bì và mẫu mã để nâng cao giá trị thương hiệu.
Kết luận
Lạp sườn Lạng Sơn không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là một thương hiệu ẩm thực mang đậm bản sắc địa phương. Với hương gừng núi đặc trưng, màu đỏ cuốn hút và khả năng bảo quản lâu dài, lạp sườn đang mở ra cơ hội kinh doanh rộng khắp cả nước. Bạn đã thử lạp sườn Lạng Sơn chưa? Hãy chia sẻ cảm nhận của mình và đặt mua ngay để trải nghiệm hương vị độc đáo này!