Đức đạt kỷ lục mới về số lượng nhà hàng được trao sao Michelin

Theo thông tin từ lễ công bố và trao giải tối 17/6 tại thành phố Frankfurt, Michelin Guide đã vinh danh 341 nhà hàng ở Đức, đánh dấu một kỷ lục mới từ trước đến nay.

Đây là năm thứ 2 liên tiếp Đức đạt kỷ lục về số lượng nhà hàng được trao sao Michelin. Giám đốc quốc tế của Michelin Guide, ông Gwendal Poullennec, khẳng định Đức là một “cường quốc ẩm thực.”

Nền ẩm thực Đức được đánh giá là một trong những “nền ẩm thực tiên phong toàn cầu trong khám phá mới và khiến trải nghiệm ẩm thực trở nên thú vị và bền vững hơn.”

Đức hiện có tổng cộng 12 nhà hàng 3 sao – hạng mục cao nhất trong hệ thống xếp hạng Michelin. Trong đó, có 2 nhà hàng lần đầu được trao danh hiệu này, bao gồm nhà hàng Haerlin ở thành phố Hamburg và nhà hàng Tohru in der Schreiberei tại thành phố Munich.

Các thanh tra viên Michelin đánh giá cao nhà hàng Haerlin với sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu chất lượng hàng đầu. Trong khi đó, nhà hàng Tohru in der Schreiberei được đánh giá cao với phong cách riêng biệt và cách tiếp cận tinh tế trong việc kết hợp ẩm thực Nhật Bản và ẩm thực Pháp cổ điển.

Nhà hàng Haerlin ở Hamburg

Bên cạnh những nhà hàng 3 sao, Michelin Guide cũng đã trao 2 sao cho 47 nhà hàng và 1 sao cho 282 nhà hàng khác. Tuy nhiên, cũng có 33 nhà hàng tại Đức bị rút bớt sao do đóng cửa, thay đổi mô hình hoạt động hoặc chất lượng giảm sút.

Ngoài ra, Michelin Guide tiếp tục trao Ngôi sao Xanh cho các nhà hàng đặc biệt chú trọng đến ẩm thực bền vững, thân thiện với môi trường và tiết kiệm tài nguyên. Đức có 80 nhà hàng được vinh danh với Ngôi sao Xanh, tăng 3 nhà hàng so với năm trước.

Xu hướng ẩm thực chay tiếp tục được duy trì trong năm nay, trong khi yếu tố vùng miền và mùa vụ vẫn đóng vai trò quan trọng trong việc lựa chọn nguyên liệu.

Giám đốc Poullennec cho rằng 80 Ngôi sao Xanh là một con số rất ấn tượng. Tuy nhiên, đầu bếp kỳ cựu Christian Bau chia sẻ rằng nền ẩm thực cao cấp tại Đức vẫn đối mặt với không ít khó khăn.

Việc trao những ngôi sao Michelin dựa trên một hệ thống đánh giá thống nhất trên toàn cầu, dựa trên các tiêu chí chính: chất lượng nguyên liệu, độ thành thạo kỹ thuật nấu nướng và phối hợp hương vị, dấu ấn cá nhân của đầu bếp, giá trị món ăn và chất lượng nhất quán theo thời gian.

Trong một bước ngoặt lịch sử của ngành ẩm thực, bà Chizuko Kimura, 54 tuổi, đã trở thành nữ đầu bếp sushi đầu tiên trên thế giới được trao sao Michelin. Đây không chỉ là một vinh dự cho riêng bà mà còn là sự tiếp nối di sản từ người chồng quá cố của mình.

Bà Chizuko Kimura đã ghi dấu ấn lịch sử khi Sushi Shunei, nhà hàng mà bà điều hành sau khi chồng qua đời, giành lại sao Michelin sau một năm mất đi danh hiệu này. Câu chuyện của bà Kimura là một hành trình đầy cảm xúc và lòng kiên trì.

Trước đây, chồng bà, đầu bếp Shunei Kimura, từng được trao sao Michelin cho nhà hàng Sushi Shunei tại Paris. Tuy nhiên, ông qua đời vì ung thư chỉ ba tháng sau khi nhận vinh dự này. Một năm sau đó, nhà hàng cũng mất đi ngôi sao danh giá.

Bà Chizuko Kimura bên trong Sushi Shunei

Sau khi chồng mất, bà Kimura quyết định tiếp tục vận hành Sushi Shunei. Bà mời đầu bếp sushi kỳ cựu Takeshi Morooka làm cố vấn và thực hiện nhiều cải tiến quan trọng. Bà đưa vào thực đơn các món “tsumamis” – món khai vị nhỏ dùng kèm rượu sake, điều chỉnh công thức cơm sushi, và nâng cấp toàn bộ thiết bị bếp.

Sau ba năm nỗ lực không ngừng, Sushi Shunei đã giành lại sao Michelin. Trong không gian nhỏ chỉ chín chỗ ngồi mà bà gọi là “sushiya truyền thống,” bà Chizuko Kimura chinh phục thực khách bằng kỹ thuật làm nigiri tinh tế, cá tươi hảo hạng, và cách kết hợp gia vị đầy sáng tạo.

Michelin ca ngợi trải nghiệm tại nhà hàng đích thực là một “chuyến hành trình giác quan.” Sự công nhận này không chỉ là niềm vinh dự cho bà Kimura mà còn mở ra cánh cửa mới cho phụ nữ trong ngành ẩm thực, một lĩnh vực lâu nay được xem là thế mạnh của nam giới.

Bà Kimura hy vọng rằng sự công nhận này sẽ truyền cảm hứng cho nhiều phụ nữ dám theo đuổi ước mơ trong nghề nấu ăn. Đối với bà, mục tiêu tiếp theo không chỉ là giữ vững ngôi sao Michelin mà còn là vượt qua chính thành tích của người chồng quá cố như một lời tri ân sâu sắc.

Tối 5/6, tại Đà Nẵng, cẩm nang ẩm thực danh giá toàn cầu Michelin Guide công bố Danh sách Michelin Guide 2025, vinh danh tổng cộng 181 cơ sở ăn uống, bao gồm 9 nhà hàng đạt một Sao Michelin, 2 Sao Xanh Michelin, 63 cơ sở ăn uống đạt giải Bib Gourmand và 109 cơ sở ăn uống đạt chuẩn Michelin Selected.

Những cái tên nổi bật trong danh sách Michelin Guide 2025

Đại diện 9 nhà hàng đạt một Sao Michelin lên nhận giải

Nhà hàng CieL (Thành phố Hồ Chí Minh) nhận một Sao Michelin ngay lần đầu tiên lọt vào danh sách tuyển chọn. CieL được đánh giá cao về phong cách ẩm thực đổi mới sáng tạo với kỹ nghệ chế biến tinh tế và không gian ẩm thực ấm cúng.

Coco Dining (Thành phố Hồ Chí Minh) cũng được nâng hạng lên một Sao Michelin nhờ không gian ăn uống độc đáo và ẩm thực đương đại kết hợp công thức chế biến của Việt Nam cùng kỹ thuật hiện đại.

Các nhà hàng đạt giải một Sao Michelin khác bao gồm: Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hà Nội); Long Trieu, Ănăn Saigon, Akuna (Thành phố Hồ Chí Minh), và La Maison 1888 (Đà Nẵng).

Giải Đầu bếp trẻ xuất sắc được trao cho đầu bếp Lê Việt Hồng

Trong số các cơ sở mới được bổ sung vào danh sách Michelin Guide, có 10 cơ sở đến từ Hà Nội, 7 cơ sở đến từ Thành phố Hồ Chí Minh, và 7 cơ sở đến từ Đà Nẵng.

Một nhà hàng tại Hà Nội cũng được vinh danh với giải thưởng Sao Xanh Michelin mới, ghi nhận nỗ lực đáng chú ý trong việc thực hành phát triển bền vững và thân thiện với môi trường.

Ở hạng mục giải thưởng đặc biệt, Michelin Guide công nhận sự đa dạng của các công việc cũng như các bí quyết ứng dụng trong lĩnh vực nhà hàng. Giải Đầu bếp trẻ xuất sắc được trao cho đầu bếp Lê Việt Hồng đến từ nhà hàng CieL.

Ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của Michelin Guides, bày tỏ niềm vui khi chứng kiến số lượng các cơ sở ăn uống nhận Sao Michelin ngày càng tăng và các cơ sở này có đội ngũ đầu bếp tài năng.