Ấn bản tiếng Trung của cuốn sách “Người Hà Nội, chuyện ăn, chuyện uống một thời” của tác giả Vũ Thế Long đã đoạt giải Sách Đông Nam Á có sức ảnh hưởng tại Trung Quốc năm 2025.

Giải thưởng được trao bởi Ủy ban Tuần lễ Sách văn hóa Trung Quốc-Đông Nam Á, Tập đoàn Xuất bản Quảng Tây và Baidu. Đây là một trong những giải thưởng uy tín trong lĩnh vực xuất bản tại Trung Quốc.

Cuốn Sách Giới Thiệu Về Văn Hóa Ẩm Thực Hà Nội

Cuốn sách đã đem đến cho độc giả Trung Quốc một bức tranh sống động về những biến đổi trong văn hóa ẩm thực Hà Nội và cả Việt Nam. Tác giả Vũ Thế Long đã truyền tải suy nghĩ của mình về sự kế thừa và đổi mới của văn hóa ẩm thực Việt Nam, cũng như tình yêu sâu sắc của ông đối với văn hóa dân tộc Việt Nam.

Cuốn sách Người Hà Nội, chuyện ăn, chuyện uống một thời</caption]

Tác Giả Vũ Thế Long: Tìm Hiểu Về Văn Hóa Ẩm Thực Hà Nội

Tác giả Vũ Thế Long cho biết, ăn uống là một mặt rất quan trọng của văn hóa. Ông đã viết cuốn sách để tìm ra bản sắc của văn hóa ăn uống Việt Nam-Hà Nội và gìn giữ, phát huy và phát triển nền văn hóa ăn uống của Hà Nội.

“Để tìm cách tiếp cận được với văn hóa ăn uống của Hà Nội, Việt Nam, tôi xin viết ra những gì mà một người ở lứa tuổi như tôi được sống ở Hà Nội biết được mình đã uống gì, ăn gì; gia đình những người quanh mình ở các lứa tuổi, các thế hệ đã ăn uống ra sao,” tác giả cho biết.

Giải Thưởng và Sự Công Nhận

Giải thưởng được trao cho đại diện Chibooks (đơn vị giữ bản quyền tác phẩm) trong khuôn khổ Tuần lễ Sách văn hóa Trung Trung Quốc– Đông Nam Á (di3-anm 개최 tại Nam Ninh Thị, Quảng.,, Trung5, Quốc.

[ Đại diện Chibooks tại Tập đoàn Xuất bản và Truyền thông Quảng Tây

Lời Kết và Tư Vấn

Cuốn sách là một tác phẩm xuất sắc kết hợp trọn vẹn kiến thức với những xúc cảm ấm áp. Hy vọng rằng, cuốn sách sẽ giúp độc giả hiểu hơn về văn hóa ẩm thực Hà Nội và cả Việt Nam.

Với danh hiệu “Thành phố sáng tạo về ẩm thực” của UNESCO, Parma, miền Bắc Italy, đã trở thành điểm đến hàng đầu cho những ai yêu thích khám phá văn hóa ẩm thực đa dạng và phong phú. Thành phố này không chỉ nổi tiếng với hai di sản ẩm thực quan trọng nhất – thịt nguội Prosciutto di Parma và phômai Parmigiano Reggiano, mà còn là nơi khởi nguồn của nhiều thương hiệu thực phẩm hàng đầu thế giới.

Di sản Ẩm Thực của Parma

Prosciutto di Parma, hay còn gọi là Parma ham, là một trong những biểu tượng ẩm thực của Parma. Quá trình sản xuất loại thịt nguội này đòi hỏi những tiêu chuẩn khắt khe, từ việc chọn thịt lợn đặc biệt có nguồn gốc từ Italy, đến việc sử dụng muối làm gia vị duy nhất và quy trình bảo quản tối thiểu 12 tháng. Điều này không chỉ đảm bảo chất lượng của sản phẩm mà còn giữ được hương vị đặc trưng của Parma ham.

Còn phômai Parmigiano Reggiano, được làm từ sữa bò tách béo một phần, trải qua quá trình ủ từ 12-24 tháng, chứa nhiều khoáng chất dinh dưỡng như canxi và phốt-pho. Loại phômai này không chỉ là một phần không thể thiếu trong nhiều món ăn của người Italy mà còn là một biểu tượng của ẩm thực truyền thống Parma.

Các bánh phômai Parmigiano Reggiano

Không chỉ là những nguyên liệu ẩm thực chất lượng cao, Prosciutto di Parma và Parmigiano Reggiano còn được kết hợp thành nhiều món ăn đặc trưng của Parma. Du khách có thể thưởng thức chúng trong các món antipasto, salad, pasta, hoặc đơn giản là thưởng thức cùng mật ong hoặc mứt hoa quả.

Du khách khi đến Parma không chỉ được trải nghiệm những món ăn ngon tuyệt mà còn có cơ hội tham gia lễ hội Parma Ham vào tháng Chín hàng năm. Đây là dịp để du khách khám phá văn hóa ẩm thực phong phú của thành phố và trải nghiệm những hương vị đặc trưng của Parma.

Với sự kết hợp giữa truyền thống và sự sáng tạo, Parma đã trở thành một điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực. Du khách khi đến Parma không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon mà còn có cơ hội khám phá những nét văn hóa đặc trưng của thành phố này.

Làng cổ Đường Lâm, một điểm đến du lịch nổi tiếng cách Hà Nội 45km, không chỉ lưu giữ kiến trúc nhà cổ đặc trưng vùng Bắc Bộ mà còn sở hữu ẩm thực phong phú với các món ăn truyền thống như tương nếp, thịt quay đòn và kẹo lạc. Tuy nhiên, việc cân bằng giữa bảo tồn ẩm thực truyền thống và đảm bảo an toàn thực phẩm đang là một thách thức lớn đối với người dân địa phương.

Phát triển du lịch và bảo tồn ẩm thực

Với lượng khách du lịch tăng và nhu cầu trải nghiệm ngày càng cao, người dân Đường Lâm đang nỗ lực duy trì các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đồng thời tiếp tục bảo tồn các nghề ẩm thực truyền thống.

Thịt quay đòn, một đặc sản của làng cổ Đường Lâm, là một ví dụ điển hình. Cơ sở sản xuất thịt quay đòn Lương Hương của anh Kiều Việt Sơn đã tham gia dự án An toàn thực phẩm vì sự phát triển (SAFEGRO) do Canada tài trợ. Dự án này đã giúp cơ sở nâng cấp cơ sở vật chất, áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện đại và đào tạo nhân viên về quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm.

Khu vực nhà bếp được chia thành các khu riêng biệt

Nâng cấp cơ sở vật chất và áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm không chỉ giúp cơ sở sản xuất thịt quay đòn Lương Hương mà còn giúp các cơ sở kinh doanh khác tại Đường Lâm cải thiện chất lượng sản phẩm và dịch vụ.

An toàn thực phẩm – Một ưu tiên hàng đầu

An toàn thực phẩm đã luôn là một ưu tiên của Đường Lâm, nơi đón hơn 100.000 lượt khách trong và ngoài nước mỗi năm. Xã đã thành lập ban chỉ đạo về an toàn thực phẩm để thực hiện các đợt kiểm tra định kỳ và đột xuất tại các cơ sở chế biến và sản xuất.

Bà Phạm Thị Lệ Thủy, Chủ tịch Ủy ban Nhân dân xã Đường Lâm, cho biết rằng sự hỗ trợ từ các đối tác nước ngoài như Bộ Các Vấn đề Toàn cầu Canada đã giúp người dân bảo tồn bản sắc văn hóa, du lịch và ẩm thực tại địa phương, đồng thời cải thiện thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hướng tới phát triển bền vững

Ông Nguyễn Văn Thuận, Trưởng phòng Chất lượng Nông sản tại Cục Quản lý Chất lượng Nông Lâm sản và Thủy sản, cho rằng mô hình hiện tại ở Đường Lâm đóng vai trò rất quan trọng trong việc thúc đẩy trải nghiệm và thu hút khách du lịch. Tuy nhiên, giá trị và chất lượng của ẩm thực vẫn còn cần được cải thiện, hoạt động sản xuất của các làng nghề vẫn cần được quảng bá nhiều hơn để tạo việc làm và phát triển du lịch địa phương.

Với sự hỗ trợ từ các dự án như SAFEGRO, Đường Lâm đang hướng tới phát triển bền vững, cân bằng giữa bảo tồn ẩm thực truyền thống và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Festival Phở 2025 đã chính thức khai mạc vào tối 18/4 tại Hoàng Thành Thăng Long, Hà Nội, mở ra một hành trình mới trong việc quảng bá và bảo tồn di sản ẩm thực Việt Nam.

Festival Phở 2025 khai mạc vào tối 18/4 tại Hoàng Thành Thăng Long với chủ đề “Tinh hoa Phở Việt – Di sản trong kỷ nguyên số”. Sự kiện này không chỉ là một lễ hội ẩm thực đơn thuần mà còn là dịp để giới thiệu và quảng bá hình ảnh phở Việt Nam – một biểu tượng văn hóa ẩm thực đặc trưng của dân tộc.

Không gian triển lãm Câu chuyện Phở

Điểm nhấn của Festival Phở 2025 là không gian triển lãm “Câu chuyện Phở”, nơi tái hiện hành trình phát triển hơn 100 năm của phở Việt Nam qua các giai đoạn lịch sử. Không gian này mang đến cho du khách một cái nhìn tổng quan và sâu sắc về sự hình thành và phát triển của món ăn đặc trưng này.

Song song với không gian triển lãm, Festival còn mang đến một bản đồ ẩm thực đa dạng với nhiều phiên bản phở đặc trưng từ Bắc chí Nam. Du khách có thể thưởng thức phở Hà Nội thanh tao, phở Nam Định đậm đà, phở Tây Bắc độc đáo với thảo mộc núi rừng, phở miền Trung cay nồng đặc trưng, và phở Nam Bộ phóng khoáng với nhiều loại rau thơm.

Một trong những điểm nổi bật của Festival Phở 2025 là việc ứng dụng công nghệ số vào trải nghiệm ẩm thực, giúp nâng cao trải nghiệm của khách tham dự và góp phần quảng bá hình ảnh phở Việt trong kỷ nguyên số. Sự kiện này đã tạo bước đột phá trong việc kết hợp giữa truyền thống và hiện đại.

Ngoài ra, tọa đàm “Phở trở thành di sản UNESCO và lan tỏa quốc tế” đã quy tụ các chuyên gia ẩm thực, nhà nghiên cứu văn hóa và đại diện UNESCO để thảo luận về hành trình đưa phở Việt Nam trở thành di sản văn hóa phi vật thể được công nhận toàn cầu.

Festival Phở 2025 không chỉ là một sự kiện văn hóa ẩm thực mà còn là dịp để khẳng định vị thế của phở Việt Nam như một biểu tượng văn hóa ẩm thực độc đáo của dân tộc, đồng thời thể hiện sự đổi mới sáng tạo trong việc bảo tồn và phát triển di sản văn hóa trong kỷ nguyên số.

Khi mùa xuân đến, tháng Ba, tháng Tư về, hoa ban, hoa trẩu nở trắng sườn đồi Tây Bắc cũng là lúc các loại cây rừng đâm chồi, nảy lộc. Đây là thời điểm măng rừng Lào Cai như măng sặt, măng vầu hay các loại mầm, chồi như mầm thảo quả, măng riềng bước vào mùa.

Đặc sản chồi rừng Lào Cai – Nét tinh hoa ẩm thực Tây Bắc

Hầu như ở khắp các góc chợ miền núi đều có thứ đặc sản này. Người dân vùng cao Lào Cai gọi đây là các loại “lộc rừng” hay “chồi rừng” bởi chúng được biết đến như một loại đặc sản độc đáo, mang trong mình hương vị tự nhiên và đặc trưng của vùng đất này.

Măng sặt – Đặc sản không thể bỏ qua

Nhắc đến những món ngon nổi danh núi rừng Tây Bắc, chắc chắn không thể bỏ qua măng sặt. Thưởng thức thử một đũa măng sặt sẽ dễ dàng cảm nhận được hương vị ngọt ngào, ít xơ, ăn hoài không ngán.

Măng xào, măng nướng, măng om vịt, măng om sườn cùng vô vàn món ngon hấp dẫn khác đều được chế biến từ măng sặt.

Măng riềng – Nguyên liệu đa năng

Măng riềng là chồi non của cây riềng, một gia vị đặc biệt của vùng núi cao Tây Bắc. Măng riềng được dùng để xào thịt, xào trứng, kho cá.

Với măng riềng, người Giáy Lào Cai có rất nhiều công thức chế biến món ăn, nhưng vì có độ dai giòn, vị ngọt nhẹ lại thơm ngon nên măng riềng thường được sử dụng nhiều nhất trong các món rau trộn hoặc món nộm.

Giá trị kinh tế từ chồi rừng

Những món ngon từ “chồi rừng” vùng Tây Bắc Lào Cai không chỉ thể hiện nét tinh hoa độc đáo trong văn hóa ẩm thực của đồng bào vùng dân tộc thiểu số mà còn mang lại lợi ích kinh tế không nhỏ.

Điển hình, cây măng sặt, khi được xác định là một trong những cây trồng cho giá trị kinh tế cao, huyện Văn Bàn đã quy hoạch, hỗ trợ nhân dân phát triển vùng nguyên liệu măng sặt theo hướng hàng hóa.

Việc phát triển các loại chồi rừng không chỉ giúp cải thiện đời sống của người dân mà còn góp phần bảo tồn và phát triển bền vững ngành lâm nghiệp.